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经典生鲜内训
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生鲜管理课程(两天课堂+三天现场)

得生鲜者得市场   生鲜强则超市强!

生鲜营采不分家!
作为生鲜的管理人员,无论采购还是营运,都必须对对方的工作有全面的了解,因此一个合格的生鲜管理人员应该对生鲜采购工作、日常运营技巧都有全面额了解!
本内训课程就是从提升生鲜整体获利能力为切入点进行全面工作推动,课堂理论结合实际现场对应进行训练,让生鲜的营运管理者以及生鲜采购管理者能够在一起以相同的思维方式共同探讨如何增进生鲜的业绩,如何能够更好的协调工作立场,如何能够减少因为工作不常而降低的工作效率!
由于生鲜的特殊性以及区域化明显,因此,生鲜专家需要到现场进行至少为期一天的调研取样,然后与零售企业的生鲜管理者(包括营运与采购)、财务、公司最高领导进行短时间的访谈,以确定具体培训方向和索要达成的培训目标。
同时,为了保证培训质量,生鲜专家进行后续的跟踪,进行两次的生鲜月度经营分析对比,来考量培训的效果,推动培训内容的具体落实结果的达成。


第一天:生鲜商品与供应链管理
阐述生鲜采购在基本管理中的要求和基本标准
商品管理
商品信息的重要性
    商品信息混乱对后续生鲜管理的影响
    正确的商品信息管理的方法
商品计划的制定(SKU计划)
    生鲜SKU规划
    生鲜商品结构规划
    生鲜商品计划与经营策略的关联
商品毛利计划的制定
    生鲜商品的定价方式与原则
    生鲜毛利计划的制定
    生鲜毛利计划与促销策略的关联
商品促销管理
    来客数与客单价调节在生鲜日常管理中的运用
生鲜促销计划的制定原则和方法
    生鲜促销计划与整体预算的关联
    生鲜动线、陈列对经营业绩的影响
供应链管理
自营联营的选择技巧
供应链评估的原则和方法
生鲜供应链日常管理
生鲜采购谈判技巧

第二天:生鲜核算与数据管理
阐述生鲜采购与财务日常管理的关联和要求
日常核算
毛利的核算
    生鲜盘点的方式与原则
    生鲜盘后毛利的计算
    财务生鲜毛利核算的方法和原则
成本的核算
    生鲜产品税率差异的管理
    生鲜商品成本的核算方式和原则
    加工品成本核算原则(结合价格管理)
    自采成本的核算原则和方式
    经营成本的核算原则和方法
生鲜的数据管理(附加)
生鲜的日常数据管理要求
推荐的日常生鲜表格的使用
日常数据管理对日常经营的影响

生鲜营运管理(现场三天)
第一天
日常工作要求(一个生鲜主管人员的日工作要求阐述—自6:30---16:00)
糅合下列内容:
收货管理
分拣加工与包装
陈列技巧
日常经营控损控损管理
    蔬菜、水果控损
    肉类、水产控损
    熟食面包控损
    耗材控制
    内耗控制
当日工作回顾

第二天
日常管理要求(一个生鲜管理人员的日工作要求阐述---自下午13:00---闭店后一小时)
糅合下列内容:
人员日工作重点以及人员排班技巧
日常工作关键控制点管理体系
促销与调研安排
盘点与订货
当日工作回顾

第三天
促进业绩增长的关键管理(一个生鲜管理人员通过现场以及判断来发现业绩空间,由参与人在带队讲师的指导下操作,由讲师讲解利弊)
销售增长的机会点把握与运用
    促销方式的实际运用
    现场气氛的营造来促进销售
    人员站位调整来促进销售
    现场任何的销售增长机会点的判断、分析与解释
利润增长的机会点把握与运用
    减少损耗的实际运用
    销售结构控制
    低价促销预期与控制
    陈列调整
    现场任何的利润增长机会点的判断、分析与解释
其它综合利润提升的把握与运用
    包装调整
    销售方式的调整
    灯光的运用
    小道具以及关联商品陈列运用
    其它现场任何能够促进利润增长的机会点
当日工作回顾
作为一个合格生鲜管理者的工作回顾以及与现在工作状况的对比回顾

 

联系人:汪女士

电话:   021-58323751

邮箱:ourfresh@163.com


 



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